Torta Concorde

Leticia nos enseña los pasos para preparar una exquisita torta concorde.

INGREDIENTES:

Merengue de cacao:
5 Claras
3/4 tz Azúcar
1 tz Azúcar impalpable
¼ tz de cacao

Ganache:
400 g de crema de leche
100 g de chocolate cobertura

PROCEDIMIENTO:

Montar las claras a nieve junto con el azúcar sin dejar de batir en forma de lluvia. Cuando esté firme, agregar el azúcar impalpable y el cacao con movimientos envolventes.

Disponer en una placa con papel vegetal o lámina de silicona con espátula o manga formando discos de 20 cm y bastones para decorar.

Hornear a 160 °C, por 40 min. (En esas condiciones de temperatura el exterior queda crocante y el interior cremoso, con un dorado tenue). Dejar enfriar, si se va a rellenar al otro día cubrir con un paño.

Para la crema de limón llevar a fuego suave las yemas, los huevos el azúcar, y el almidón de maíz mezclado con el jugo de limón y la ralladura. Revolver constantemente hasta que espese, apagar el fuego y agregar la manteca fría en cubos hasta disolver. Colocar en manga o colocar un film por arriba hasta que enfríe.

Para la ganache llevar la crema a ebullición y volcar sobre el chocolate caliente. Mezclar bien y enfriar. Batir a punto Chantilly.

Armar la torta intercalando discos de merengue y ganache y terminar bañando con ganache y colocar los bastones.

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