Penne Rigate

Calenta el horno a 180 grados. Abri una hoja de papel de aluminio y coloca en el centro el trozo de salmon. Salpimentalo y untalo con mostaza antigua. Rocialo con aceite de oliva y agrega una ramita de tomillo. Cerra el papel de aluminio uniendo un lado con el otro, y haciendo una especie de repulgue para formar “un paquete” para que el salmon se cocine en sus vapores y quede bien tierno y humedo. Esta tecnica se llama cocinar “al papillot”. Cocina el pescado por unos 10 minutos.

Cocina la pasta segun las instrucciones del paquete en agua con sal. Colala 1 minuto antes del punto “al dente”.

Escurri las alcaparras y secalas con papel de cocina. En una sartén amplia, colocá la manteca y cuando empiece a dorar frei en ella las alcaparras. Vas a ver que se abren como una flor. Retiralas y reservalas. Agrega en la sarten un buen chorro de aceite de oliva. Agrega la pasta, la crema, abundante pimienta, pimenton, y aguarda a que la preparacion agarre temperatura y comience a hervir. Sartenea a fuego maximo ayudando a que todos los componentes se unan. Agrega las alcaparras. Servi la pasta en una fuente grande y termina con el pescado troceado a tenedor (no es necesario el cuchillo, segui la fibra del pescado y trocealo suavemente) y unas hojitas de albahaca en chiffonade (finas tiritas).

Al servir asegurate de que todos los platos tengan un buen balance de pasta y salmon. Acompaña este plato con una copa de albariño.

INGREDIENTES

200 g de salmon fresco
Sal y pimienta negra a gusto
2 cucharadas de mostaza antigua
Aceite de oliva a gusto
Tomillo a gusto
500 g de penne rigate
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de manteca
Aceite de oliva, cantidad necesaria
300 ml de crema de leche
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra a gusto
Albahaca a gusto