PREPARACION
Berenjenas. Precalenta el horno a 180 grados. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm. No las cortes muy finas porque van a quedar crocantes y es super importante que queden tiernas, no duras. Salpimentalas por ambos lados. Rocia una chapa de horno con aceite de oliva. Acomoda las berenjenas, rocialas con aceite por encima y coloca unas ramitas de tomillo para saborizarlas. Llevalas al horno para que queden tiernas y apenas doradas. Durante la cocción, dalas vuelta al menos una vez para asegurarte un dorado parejo. Retira las berenjenas del horno y dejalas enfriar mientras preparas la salsa.
Salsa. Pica los ajos chiquitos y sudalos en oliva sin que se quemen. Agrega los tomates perita cortados en cubitos y su jugo, la pulpa de tomate, condimenta con el pimentón dulce, la canela, sal y pimienta y dejalo cocinar a fuego medio destapado por unos 10 minutos. Rectifica la sal y pimienta. Apaga el fuego y cuando ya este mas frio, agrega hojitas de albahaca fresca cortadas en chifonnade (chiffonade es una tecnica de cocina que consiste en cortar en forma de finas tiras hierbas aromáticas y diversas verduras de hoja grande).
Quesos. Ralla los quesos por separado con la parte gruesa del rallador. Reservar.
Armado. En una fuente de horno mediana y alta, forma capas en el siguiente orden: una base de salsa, una capa de berenjenas, unas cucharadas de salsa, un puñado de mozzarella y parmesano. Repeti este procedimiento tres veces, terminando con salsa y queso parmesano por encima. Hornea la parmiggiana a fuego maximo hasta que este doradita y burbujeante.
Servila bien caliente y termina los platos con unas SALSA. gotitas de aceite de oliva extra virgen.
INGREDIENTES
Berenjenas
6 berenjenas grandes Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 ramitas de tomillo
Salsa
1 lata de tomates peritas
2 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de canela
Sal a gusto
Pimienta a gusto
10 hojitas de albahaca fresca
Quesos
300 g de mozzarella
100 g de parmesano