PREPARACION
Pasta. Para hacer la masa, coloca la harina con la sal en un bol y hace un hueco en el centro. Agrega los huevos y el aceite y forma una masa. Solo si fuera necesario agrega unas gotitas de agua. Deja reposar la masa envuelta en film en la heladera por 30 minutos. Retirala de la heladera y deja que pierda el frio. Estira la masa con una maquina de pasta o con un palote hasta que este de unos 3 milimetros de grosor. Con un cuchillo chico y bien afilado corta cintas de 3 cm de ancho. Espolvorealas con harina en una tabla de madera para mantenerlas separadas.
Salsa. Prepara la salsa en una sarten profunda. Corta la cebolla en cubos chiquitos. Pica el ajo chiquito. Sudalos en aceite hasta que esten tiernos pero no se quemen. Pica los champinones en rodajas, agregalos y dejalos sellar. Corta el jamon en tiritas y agregalo a la preparacion. Agrega la crema de leche, la salsa de soja, la salsa inglesa, sal y pimienta. Deja reducir la salsa por unos siete minutos. Aparte combina el almidon con el agua fria. Cuando la salsa este burbujeando agregalo a la preparacion y segui cocinando.
Mientras se cocina la salsa cocina los pappardelle en agua hirviendo con sal. Cuando esten al dente, colalos y volcalos sobre la salsa carusso y agrega un par de cucharadas del agua de la coccion. Acomoda los pappardelle en la salsa carusso y cocina sarteneando por un minuto mas. Rectifica pimienta y agrega un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final.
Servi en platos hondos, y a disfrutar.
INGREDIENTES
Pasta
400 g de harina
4 huevos
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 g de champinones frescos
100 g jamón en fetas
250 ml de crema de leche
2 cucharadas de salsa de soja
4 gotitas de salsa inglesa
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 cucharada de almidon de maiz
1/4 vaso de agua fria