PREPARACION
Calenta el horno a 180 grados. Pela los boniatos y cortalos en trozos medianos. Colocalos en una asadera y rocialos con aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando esten tiernos, sacalos del horno y aguarda a que se enfrien. Una vez frios pisa los boniatos. Colocalos en un bol y al centro agrega la nuez moscada, el huevo, el queso parmesano rallado fino y combina. Abri el centro como formando una corona. Agrega un poco de harina y empeza a trabajar incorporando los ingredientes. Luego pasate a la mesada y empeza a trabajar directamente con las manos. Vas a ir agregando harina hasta ver que formas una masa que se puede trabajar bien (y que no te queda como engrudo pegada a las manos).
Burro e salvia. Calenta 2 cucharadas de manteca en el sarten y dora en ella las hojas de salvia para que queden crocantes. Retiralas y apaga la sarten.
Pone agua a hervir y agrega sal a gusto. Momento de formar los noquis. Asegurate de que la mesada tenga harina y tus dedos tambien. Forma rollitos de masa haciendo presion suave desde el centro y hacia afuera hasta llegar a 1.5 cm de ancho. Con cuchillo (que no tenga sierra) corta noquis de 2 cm de largo. Pasales harina mientras les das forma. Cuando ya estan todos listos para comer, cocina los noquis en el agua hirviendo con sal por 1 minuto. Mientras en la sarten calenta 2 cucharadas de manteca y un chorrito de aceite de oliva. Agrega los noquis y sartenea por unos instantes para que queden apenas dorados. Movelos permanentemente.
Presentacion. Termina con un toque de parmesano a gusto, el burro e salvia (las hojas de salvia crocantes) y pimienta negra. Servi los noquis en un plato hondo y acompañalos con una copa de merlot.
INGREDIENTES
4 boniato criollos medianos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 pizca de nuez moscada
1 huevo
50 g de queso parmesano
Harina, cantidad necesaria
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
10 hojas de salvia
Agua para hervir
Sal a gusto