INGREDIENTES
300 g de pulpa de camarones
200 g de chipirones
3 dientes de ajo
1 morrón rojo
1 cebolla
1 pizca de azafrán
500 g de cabellos de ángel
2 cucharadas de extracto de tomate
1 taza de pulpa de tomate
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 litro de caldo de pescado caliente
Perejil a gusto
Alioli
4 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
1 huevo
1/4 taza de aceite de girasol
1/4 taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Limpiá los frutos de mar.
Cortá los chipirones en aritos de 1 cm de grosor.
Picá el ajo chiquito. Picá el morrón y la cebolla en brunoise.
Calentá una paella o sartén grande y tostá el azafrán. Reservalo.
Cortá los cabellos de ángel con las manos en 4 partes y tostalos hasta que estén dorados. Reservalos.
Calentá aceite y cociná la pulpa de camarón y los chipirones vuelta y vuelta. Salpimentalos y reservalos.
Calentá aceite nuevamente y sudá la cebolla, el morrón y el ajo.
Agregá el extracto de tomate y la pulpa de tomate.
Agregá los cabellos de ángel, el azafrán, sal a gusto, el caldo caliente hasta cubrir y sólo si fuera necesario más agua caliente.
Cociná la fideuá a fuego medio y sin remover.
Cuando el líquido de la cocción de la fideuá esté casi totalmente evaporado, agregá los frutos de mar sobre la fideuá.
Terminá con el alioli y abundante perejil.
Alioli. En el vaso del mixer combiná los ajos, sal, pimienta y huevo.
Procesá a medida que vas agregando aceite en forma de chorro fino para emulsionar.
Conservá el alioli en la heladera hasta el momento de servir la fideuá.