Bizcochos de coco

Leticia nos enseña a preparar unos deliciosos bizcochos de coco.

INGREDIENTES:

Masa:
1 kg de harina
50 g de levadura fresca
600 g de agua
1 cda sal
300 g manteca
½ tz harina

Almíbar:
½ tz azúcar
¼ tz agua

Crema pastelera de coco:
½ L leche
2 huevos
½ tz azúcar
4 cdas almidón de maíz
1 cta vainilla
50 g de coco rallado

PROCEDIMIENTO:

Formar una corona con el kg de harina en un recipiente o sobre la mesada de trabajo. Colocar la sal en la parte externa.
En el centro de la corona incorporar la levadura, el azúcar e ir agregando el agua de a poco. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa uniforme.
Tapar con film y dejar descansar 1/2 hora.
Estirar un rectángulo de medio cm de grosor y colocarle manteca pomada sobre toda la superficie, espolvorear la media taza de harina.
Enrollar la masa para realizar el hojaldre, dejar leudar ½ hora enrollado, cortar el cilindro, en trozos de 7 cm. Hacer un corte en el centro y enrollar sobre si mismo dando la vuelta por el centro, colocar la crema pastelera de forma lineal en el corte y dejar leudar y pintar con huevo, agua y sal.(1 huevo, ¼ tz de agua y sal). Hornear a 200 grados hasta que doren. 30 minutos aprox. Al salir del horno pintar con almíbar y espolvorear con coco rallado.
Para la crema pastelera calentar la leche, por otro lado batir los huevos con el azúcar y el almidón de maíz, cuando la leche este tibia agregar sobre los huevos y volver todo a fuego, agregar la vainilla, revolver hasta que coagule y cocinar por 1 minuto más. Mantener en manga o cubrir con film hasta su uso.

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