PREPARACION
Zapallo. Precalenta el horno a 180 grados. Lava bien el zapallo usando un cepillo para sacar la tierra que pueda tener. Con una cuchilla y sobre una tabla (esto es fundamental para evitar accidentes) hacele un corte transversal de unos 3 o 4 cm de grosor para sacar una tapa. Retira las semillas del interior del zapallo. Derreti la manteca a fuego bajo en una ollita (sin que se queme) y agrega el pimenton y la sal. Pincela el interior del zapallo con la manteca saborizada. Llevalo al horno y cocinalo cubierto con aluminio repitiendo las pinceladas de manteca todas las veces que sea necesario para cocinar la pulpa y que quede bien tierna.
Relleno. Corta la panceta en tiritas finas y la cebolla en cubitos chicos. Cocina la panceta en sarten caliente, agrega aceite solo si fuera necesario y agrega la cebolla, salteala hasta que este transparente. Retira del fuego. Combina este relleno con el tomate en cubitos, el jamon y la mitad de la mozzarella. Agrega abundante pimienta.
Armado. Cuando el zapallo este empezando a quedar tierno, rellenalo. Termina con la mozzarella y el parmesano. Llevalo nuevamente al horno y cocinalo hasta que se termine de cocinar la pulpa y se gratine. Terminalo con unas gotitas de aceite de oliva extra virgen y perejil picado. Servilo bien caliente al centro de la mesa.
Al servir asegurate de que todos agarren parte de la pulpa del zapallo y una buena cantidad de relleno.
INGREDIENTES
Zapallo
1 zapallo cabutia mediano 100 g de manteca
1/2 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de sal
Relleno
100 g de panceta
2 cebollas medianas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 tomate cortado en cubitos
100 g de jamon cortado en tiritas
200 g de mozzarella rallada
Pimienta negra a gusto
50 g de parmesano
Perejil picado a gusto