PREPARACION
Pelar y cortar las cebollas en pluma.1 Luego caramelizar las cebollas con manteca. Este proceso consiste en liberar el azucar propio de la cebolla y cocinarlo a baja temperatura. Lleva tiempo y paciencia. ¡Es super importante no apurar y subir el fuego o se quemaran! En una olla grande (ideal si es de base gruesa tipo las de hierro fundido) coloca 2 partes de la manteca total, 2 cucharadas de aceite de oliva y las cebollas cortadas en pluma. Cocina a fuego bajo revolviendo seguido y cuidando que no se quemen. Pasados unos 15 minutos, cuando las cebollas esten blandas pero blancas aun agrega el resto de la manteca y 2 cucharadas mas de aceite de oliva. Agrega 1 cucharada de sal, las hierbas frescas y segui cocinando por 15 minutos mas. Vas a llegar a un punto en que las cebollas esten transparentes y amarronadas. Cremosas. Super suaves. Ahora vas a subir el fuego, agregar el vino blanco seco y desglasar.2 De esta manera la preparacion va a absorber el sabor de todos los jugos que esten en los bordes y en el fondo de la olla. Cocina por 5 minutos burbujeando. Agrega el agua caliente y baja el fuego. Tapa la olla y cocinala a fuego bajo por 20 minutos. Rectifica la sal y agrega mucha pimienta negra. Retira las hierbas y apaga el fuego.
Precalenta el horno a 200 grados. Tosta las rodajas de pan y untalas con manteca. Cubrilas con abundante queso gruyer rallado. Coloca la sopa en un recipiente que pueda ir al horno (puede ser la misma olla si es apta para horno). Coloca las tostadas de pan sobre la sopa y llevalo al horno. Retiralo cuando el queso este dorado y burbujeante.
Servi cada porción con una tostada.
INGREDIENTES
Sopa
100 g de manteca
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cebollas grandes
1 cucharada de sal
2 ramitas de tomillo fresco
2 hojitas de laurel
1/2 taza de vino blanco seco
2 litro de agua
Pimienta negra, cantidad necesaria
Tostadas
4 rodajas de pan blanco artesanal
2 cucharadas de manteca
200 g de queso gruyer
