PREPARACION

Salsa Pad Thai. Combina la sala de soja con la salsa de pescado, el vinagre de arroz y el azucar rubio. Agrega el jengibre rallado y reserva.

Pad Thai. Corta el pollo en tiritas del grosor de un dedo indice. Salpimentalo. Cocinalo en aceite caliente vuelta y vuelta. Retira y reserva. Repeti este paso con los camarones y reserva.

Pica el ajo, el echalotte y el verdeo, cocinalos en aceite. Agrega los fideos de arroz, la salsa pad thai y agua hasta cubrir. Cocina moviendo cada tanto para evitar que los fideos se cocinen pegados.

Cuando los fideos esten casi al dente, agrega el pollo y los camarones. Move el wok para incorporar. Por ultimo agrega los brotes de soja, unas gotitas de aceite de sesamo, unas gotitas de salsa sweet chilli, el mani tostado, y cilantro a gusto.

Salsa sweet chilli. Limpia y pica en trozos medianos los ajos, los ajies y el jengibre. En el vaso del procesador, combinalos y procesalos para que queden pequeñitos, ojo que no quede como una pasta. La gracia de esta salsa es que se vean “los trocitos”. En una ollita coloca los vegetales procesados, el vinagre, el agua, el azúcar y la salsa de soja.

Cocina a fuego medio hasta que rompa el hervor. Luego baja el fuego y cocina por unos 10 minutos, revolviendo cada tanto. En un vaso disolve el almidón en el agua. Agregalo a la salsa revolviendo permanentemente. Cocina hasta llegar a la textura deseada y apaga el fuego. Tene en cuenta que la salsa se espesa y toma mas cuerpo a medida que se enfria. Conserva la salsa en un frasco de vidrio en la heladera por hasta 3 semanas. O podes hacer una conserva.

INGREDIENTES

Salsa Pad Thai
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado u ostra
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar rubio
1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
Pad Thai
300 g de pechuga de pollo
200 g de pulpa de camarón
Sal y pimienta a gusto
Aceite, cantidad necesaria
3 dientes de ajo
1 echalotte
1 cebolla de verdeo
300 g de fideos chatos de arroz
Agua, cantidad necesaria
Sal a gusto
1/4 taza de brotes de soja
Aceite de sesamo a gusto
2 cucharadas de salsa sweet chilli
3 cucharadas de mani tostado
Cilantro a gusto
Salsa sweet chilli
6 dientes de ajo
5 ajies rojos
1 trocito de jengibre
1/2 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de almidón de maiz
2 cucharadas de agua