PREPARACIÓN
Lavá, pelá y corta las papas como si fueras a hacer papas fritas.
Dejalas en un bol con agua y hielo por 10 minutos. Escurrilas y secalas con papel de cocina. Reservá.
Picá la cebolla en pluma y el morrón en juliana y luego al medio para que no queden tan largos.
Picá la panceta y el jamón por separado.
Calentá una sartén y desgrasá la panceta.
Agregá un chorrito de oliva y cociná el morrón y la cebolla para que estén tiernos y apenas dorados.
Salpimentá la preparación y apagá el fuego.
En otra sartén freí las papas en aceite caliente y pasalas a un plato con papel absorbente.
Calentá nuevamente la sartén con la preparación y cuando todo esté bien caliente agregá las papas doradas y luego el huevo por los bordes.
Combiná con espátula cuidando de no romper las papas pero dejando que el huevo se cocine.
Apagá el fuego y agregá el jamón.
Terminá con bastante pimienta negra y perejil. Serví con gajos de limón.
INGREDIENTES
4 papas blancas
Hielo, cantidad necesaria
1 cebolla
1/2 morrón rojo
100 g de panceta en fetas
100 g de jamón cocido en fetas 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto Aceite para freír, cantidad necesaria 3 huevos
Limón a gusto