Dumplings

Masa. Coloca la harina y la sal en un bol. Formando una corona al centro, agrega el agua caliente e incorpora hasta formar una masa lisa y suave. Si fuera necesario agrega unas gotitas mas de agua.

Deja descansar la masa forrada en film en la heladera por 20 minutos. Saca la masa de la heladera y forma bollitos del tamano de una avellana. Usando un palote chiquito o cualquier cilindro fino, amasa sobre mesada con el almidon estirando desde el centro y hacia los bordes para mantener la forma circular y lograr una masa bien finita, de unos 2 mm. Reserva.

Relleno. Pica la bondiola y los camarones en trozos. Pica el jengibre y los vegetales. Combina todos los ingredientes del relleno en el procesador y procesa una o dos veces para que quede un relleno unido pero donde se distinguen los distintos componentes (¡no queremos hacer una pasta!)

Armado. Rellena los dumplings como una pequena empanada, con una cucharada de relleno al centro, asegurandote de que quede una buena cantidad de relleno. Humedece uno de los bordes de masa con agua fria. Pega ambos bordes y hace un repulgue. Coloca los dumplings sobre un plato previamente forrado con film. Enfria los dumplings en la heladera hasta el momento de cocinarlos.

Salsa. Para preparar la salsita, combina todos los ingredientes en un bol.

Calenta en una sarten aceite de oliva y unas gotitas de aceite de sesamo. Coloca los dumplings en la sarten para darles un golpe doradito y luego agrega unas cucharadas de agua caliente y tapa la sarten para generar vapor y terminar la coccion. Tambien podes cocinarlos unicamente al vapor. A mi me gusta combinar ambas cocciones.

Servi los dumplings con la salsa, el sweet chilli y terminas con verdeo picado.

INGREDIENTES

Masa
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
200 ml de agua caliente
Relleno
200 g de bondiola de cerdo
100 g de camarones
1 trocito de jengibre
3 ramitas de ciboulette
1 cebolla de verdeo
1/4 taza de repollo blanco
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sesamo
Salsa
1/4 taza de salsa de soja 1 cucharada de jugo de limon
1 cucharadita de aceite de sesamo
Otros
Almidón para amasar
Aceite de oliva, cantidad suficiente
Aceite de sesamo, cantidad suficiente