Curry vegetariano

Leticia nos enseña a preparar un rico y sano curry vegetariano.

INGREDIENTES:
250 g de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 morrón
1 ramita de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Caldo cantidad necesaria
400 mL leche de coco
1 zucchini
2 rodajas de calabaza
1 berenjena
Curry, pimentón, jengibre, sal y pimienta a gusto
Jugo de lima y ralladura a gusto
Cilantro a gusto

PROCEDIMIENTO:

Dorar la cebolla, el morrón y el ajo y agregar la leche de coco y el curry. Agregar el caldo, la leche de coco y las verduras cortadas y los garbanzos, condimentar y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con jugo de lima o limón, ralladura y cilantro.

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