Curry de berenjenas

Leticia preparó un delicioso curry de berenjenas.

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 catalán picante

1 ramita de apio

1 cebolla

1 trozo de jengibre fresco

2 dientes de ajo

Caldo cantidad necesaria

400 mL leche de coco

2 cdas de salsa de soja

2 berenjenas grandes

3 papas

Canela en rama, Curry, Sal y pimienta a gusto

Jugo de lima y ralladura a gusto

Para servir, maní y cilantro o perejil a gusto

Salsa de yogurt

Salsa de yogurt

1/2 diente de ajo

1 yogurt

2 cdas jugo de limón

menta fresca

Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:

Dorar la cebolla, el catalán y el ajo y agregar la leche de coco y el curry y el caldo . Cocinar un ratito hasta que hierva y agregar las verduras cortadas, condimentar y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con jugo de lima o limón, ralladura y cilantro.

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