PREPARACION

Bano (ganache). Pica el chocolate y colocalo en un bol. En una olla mediana calenta la crema de leche. Antes de que rompa hervor, apartala del fuego y agregala sobre el chocolate. Dejalo reposar unos instantes e incorpora con batidor de mano. Cubri con film y enfria en la heladera por al menos dos horas.

Torta. Precalenta el horno a 150 grados. Enmanteca y espolvorea cacao en una tortera mediana desmontable de unos 20 cm de diametro.

Corta la manteca en cubos y dejala ablandar a temperatura ambiente. Pica el chocolate y derretilo a baño maria o microondas. Agrega la manteca sobre el chocolate y mezcla bien. Si fuera necesario dale un poquito mas de calor en el microondas. Agrega las yemas, la mitad del azucar, el cacao y el cafe. Mezcla bien hasta que el azucar este disuelto.

En la batidora electrica bati a maxima velocidad las claras con la pizca de sal. Cuando empiecen a formarse picos agrega la otra mitad del azucar y bati hasta punto “nieve” (punto nieve es cuando queda un merengue). Incorpora las claras sobre la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y sin batir. Coloca la mezcla en la tortera y alisa la superficie. Hornea la torta por 35 minutos o hasta que al mover la tortera no haya movimientos y sientas la masa firme al tacto. Enfria completamente la torta antes de desmoldarla.

Armado. Saca la ganache (el bano) de la heladera 20 minutos antes de usarla. Batila a maxima potencia en el bol de la batidora. Esto se llama “montar” la ganache. Agrega las tres cucharadas de Nutella y segui batiendo por unos instantes. Decora la torta ayudandote con una espatula o con la parte de atras de una cuchara sopera. Termina con chocolate picado.

INGREDIENTES

Torta

150 g de manteca
300 g de chocolate amargo
5 yemas
5 claras
150 g de azúcar
50 g de cacao amargo
1 cucharadita de cafe soluble
1 pizca de sal
Baño (ganache)
200 g de chocolate amargo
100 ml de crema de leche
3 cucharadas de Nutella
Chocolate para terminar, a gusto