PREPARACIÓN

Relleno de carne.
Cortá la cebolla en cubos chiquitos (técnica de cocina llamada brunoisse). En una olla colocá aceite y sudá la cebolla sin dorar. Cuando la cebolla esté transparente, agregá un chorrito más de aceite y la carne picada deshaciéndola con la mano. Asegurate de que el relleno siempre esté húmedo y que la carne se cocine a fuego lento. Si lo apurás te puede quedar seco y duro. Acá la idea es llegar a un relleno súper jugoso (por eso tanta cebolla). Condimentá con sal, pimienta y el toque de comino (esta cucharadita de comino lo es todo, ¡no lo olvides!)

Crema de choclo. Lo ideal es usar choclo crudo y rallarlo desde la mazorca. Si no estamos en época usamos choclo congelado. Siempre prefiero el congelado antes que el de lata. Combiná el choclo con la leche y la albahaca y licualo a velocidad máxima por 10 segundos para que quede grumoso. No tiene que quedar líquido como una sopa sino que se tienen que sentir los granos del choclo apenas deshechos. Ayudándote con una cuchara, bajá el choclo que haya quedado en las paredes de la licuadora y volvé a licuarpor diez segundos más. Volcá la preparación en una olla y cociná a fuego bajo revolviendo seguido para asegurarte de que no se pegue en la base. Condimentá con sal y merkén. Cuando esté cremoso y parte del líquido se haya evaporado, retirá del fuego.

Armado. Precalentá el horno a 200 grados. Para armar el pastel elegí una fuente de horno profunda, ideal de cerámica o barro. Cortá los huevos duros a lo largo en una mitad y luego en cuartos. Armá el pastel en este orden: colocá el relleno de carne en la fuente y haciendo un cálculo de las porciones que vas a servir, colocá un trocito de huevo y un par de aceitunas en cada porción. Cubrí con la crema de choclo y alisá la superficie. Terminá con el azúcar y cociná el pastel a fuego fuerte hasta que dore.

Serví bien caliente.

INGREDIENTES

Relleno de carne

Aceite vegetal, cantidad necesaria
3 cebollas grandes
1 kg de carne picada
Sal a gusto
Pimienta negra a gusto
1 cucharadita de comino

Crema de choclo

800 g de granos de choclo
1/2 taza de leche entera
10 hojitas de albahaca
Sal a gusto
1 cucharadita de merkén

Otros

100 g de aceitunas negras sin carozo
3 huevos duros
5 cucharadas de azúcar para dorar