PREPARACION

Limpia los frutos de mar. Corta los chipirones en aritos de 1 cm de grosor. Pica el ajo chiquito. Pica el morrón y la cebolla en brunoise. Calenta una paella o sartén grande y tosta el azafrán. Reservalo. Corta los cabellos de angel con las manos en 4 partes y tostalos hasta que esten dorados. Reservalos. Calenta aceite y cocina la pulpa de camarón y los chipirones vuelta y vuelta. Salpimentalos y reservalos. Calenta aceite nuevamente y suda la cebolla, el morron y el ajo. Agrega el extracto de tomate y la pulpa de tomate. Agrega los cabellos de angel, el azafrán, sal a gusto, el caldo caliente hasta cubrir y solo si fuera necesario mas agua caliente. Cocina la fideuá a fuego medio y sin remover. Cuando el liquido de la cocción de la fideuá este casi totalmente evaporado, agrega los frutos de mar sobre la fideuá. Termina con el alioli y abundante perejil.

Alioli. En el vaso del mixer combina los ajos, sal, pimienta y huevo. Procesa a medida que vas agregando aceite en forma de chorro fino para emulsionar. Conserva el alioli en la heladera hasta el momento de servir la fideuá.

NGREDIENTES

300 g de pulpa de camarones
200 g de chipirones
3 dientes de ajo
1 morron rojo
1 cebolla
1 pizca de azafran 500 g de cabellos de angel
2 cucharadas de extracto de tomate
1 taza de pulpa de tomate
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 litro de caldo de pescado caliente
Perejil a gusto

Alioli
4 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
1 huevo
1/4 taza de aceite de girasol
1/4 taza de aceite de oliva