PREPARACION

Lava bien el kale. Con un cuchillo fino retira la nervadura central y descartala. Pica las hojas en juliana fina. Colocalas en un bol, agrega el oliva, la mostaza y el jugo de naranja. Mezcla bien ayudandote con dos cucharas o con tus manos (¡yo prefiero esta tecnica!). Masajear bien el kale es fundamental para que se ablande y que quede mas tierno y sabroso. Mientras dejas reposar el kale prepara los langostinos. Pica el ajo bien chiquito, cocinalo en oliva sin que se queme, agrega los langostinos y cocinalos vuelta y vuelta. Condimentalos con sal y pimenton y apaga el fuego.

Tosta las nueces y picalas de forma rustica. Presenta la ensalada en una fuente grande. Coloca el kale, los tomatitos cherry en cuartos, los langostinos, las nueces tostadas y las semillas de calabaza y girasol. Termina con el parmesano rallado y el zest de naranja.

INGREDIENTES

1 atado de kale
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
Jugo de 1 naranja
200 g de langostinos
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimenton picante
1 pizca de sal
50 g de nueces
10 tomatitos cherry
1 cucharada de semillas de calabaza
1 cucharada de semillas de girasol
30 g de queso parmesano
Zest de 1 naranja