PREPARACION

Lava, pela y corta las papas como si fueras a hacer papas fritas. Dejalas en un bol con agua y hielo por 10 minutos.
Escurrilas y secalas con papel de cocina. Reserva. Pica la cebolla en pluma y el morron en juliana y luego al medio para que no queden tan largos.
Pica la panceta y el jamon por separado.
Calenta una sarten y desgrasa la panceta.
Agrega un chorrito de oliva y cocina el morron y la cebolla para que esten tiernos y apenas dorados. Salpimenta la preparacion y apaga el fuego.
En otra sarten frei las papas en aceite caliente y pasalas a un plato con papel absorbente.
Calenta nuevamente la sarten con la preparacion y cuando todo este bien caliente agrega las papas doradas y luego el huevo por los bordes.
Combina con espatula cuidando de no romper las papas pero dejando que el huevo se cocine.
Apaga el fuego y agrega el jamon. Termina con bastante pimienta negra y perejil. Servi con gajos de limon.

INGREDIENTES

4 papas blancas
Hielo, cantidad necesaria
1 cebolla
1/2 morron rojo
100 g de panceta en fetas
100 g de jamón cocido en fetas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freir, cantidad necesaria
3 huevos
Limon a gusto