PREPARACION

Pela el zapallo, las papas y la zanahoria. Cortalos en trozos medianos y cocinalos a partir de agua fria con sal. Mientras se cocinan las verduras prepara el relleno: pica la cebolla en cubitos chicos y sudala con bastante aceite en una sartén mediana o grande, sin dejar que se dore. Agrega la carne picada y cocinala a fuego suave. Agrega mas aceite solo si fuera necesario. Salpimenta y condimenta con el comino y pimienta a gusto. Apaga el fuego y reserva el relleno en la misma sartén. Cuando los vegetales esten cocidos (ojo, ¡que no se pasen de cocción porque no quedan ricos y pierden propiedades!), colalos y volvelos a llevar a la olla con el fuego apagado. Pisa el zapallo, las papas y la zanahoria con un pisa papa o con un tenedor hasta lograr una textura rustica, sin llegar a que quede hecho un pure. La idea es que queden trocitos de verdura sin pisar.

Prende nuevamente el fuego de la olla y agrega el relleno de carne sobre el zapallo, las papas y la zanahoria pisados, solo para incorporar ambas preparaciones. No buscamos una preparación de un solo color sino una preparación rustica con tropezones. Rectifica sal y comino. Cuando rompa hervor esta listo.

Ensaladita de cebolla. Corta la cebolla en pluma y condimentala con aceite de oliva, vinagre y sal. Tambien podes sumar un toque especial con un poco de cilantro.

Presentación. Servi el charquicán bien caliente con un huevo frito encima. La ensaladita de cebolla la llevamos a la mesa y cada uno se sirve a gusto.

INGREDIENTES

Charquicán
1/2 zapallo mediano
3 papas medianas
2 zanahorias
1/2 kg de carne picada
2 cebollas
Sal a gusto
1 cucharadita de comino Pimienta a gusto
Ensaladita de cebolla
1 cebolla
Aceite de oliva, cantidad necesaria
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal a gusto Cilantro (opcional)
Otros
1 huevo frito por persona