PREPARACION

Corta la carne en trozos de 2-3 cm. Corta las cebollas en trozos y las zanahorias en rodajas. Pela los ajos y picalos en trozos medianos. Combina estos ingredientes junto con el vino en un bol, cubrilo con film y llevalo a la heladera a macerar por unas 5 horas (ideal hacerlo de un dia para el otro). Cola el vino. Separa la carne y secala con papel. Escurri los vegetales. Calenta una olla de fondo grueso (ideal de hierro) a fuego alto. Dora en ella la panceta en trocitos con aceite. Retira. Agrega una cucharada o dos de manteca y sella la carne. Retira. Repeti este procedimiento con los vegetales (agrega un poco de aceite si es necesario).

Anadi la carne, la panceta y combina. Agrega la harina. Cocina por unos 5 minutos hasta que la harina haya desaparecido y los ingredientes esten apenas dorados. Incorpora el concentrado de tomate y cocina por un minuto. Agrega el caldo caliente, el vino de la marinada, tapa la olla y baja el fuego. Agrega las hierbas atadas con un hilo (bouquet garni) al asa de la olla. Cocina a fuego suave revolviendo cada tanto. Salpimenta. Vas a cocinar la carne unas 2-2,5 horas para que quede super tierna. Calenta 1 cucharada de manteca en una sarten a fuego alto. Sella los champinones enteros si son pequenos y en cuartos si son grandes. Cuando la carne este lista (se tiene que deshacer con un tenedor) rectifica sal y pimienta, agrega los champinones salteados. Retira el hilo y el bouquet de hierbas.

Pure. Para el pure, hervi las papas con piel en agua con sal. Pela las papas frias y pisalas. Colocalas en una olla con un par de cucharadas de manteca, sal, nuez moscada y pimienta. Cocina el pure ayudandote con un batidor de mano para que quede super cremoso.

Servi en plato hondo el boeuf bourgignon con el pure caliente.

INGREDIENTES

1 kg de nalga vacuna
2 cebollas medianas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 botella (750 ml) de vino tinto tipo Tannat
50 g de panceta
Manteca, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Harina 2 cucharadas
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 tazas de caldo de carne
Romero/Laurel/Tomillo (bouquet garni)
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
100 g de champinones frescos

Pure

4 papas medianas
Agua, cantidad necesaria
Sal a gusto
2 cucharadas de manteca
Nuez moscada a gusto
Pimienta a gusto