Lucía Soria nos enseña a preparar una fresca, sana y completa ensalada de vegetales grillados. La misma puede servirse tibia o fría, el toque de las berenjenas, los zucchinis y el queso de cabra, hacen de esta ensalada una gran opción para un almuerzo saludable.

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Para la ensalada:
• 2 zucchinis
• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 atado de rúcula
• 2 limones
• 100 grs. queso de cabra
• Menta
• Albahaca
• Perejil
• Almendras

Para la vinagreta:
• Limón
• Aceite de oliva